post

อาหารเป็นหนึ่งในปัจจัยสี่ที่มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการดำรงชีวิต

ซึ่งในแต่ละประเทศก็จะมีวัฒนธรรมอาหารการกินที่แตกต่างกันออกไป
แม้แต่ภูมิภาคของประเทศนั้นๆ ด้วยเช่นกัน
รวมถึงถิ่นอีสานในประเทศไทยบ้านเราที่มีสภาพภูมิประเทศส่วนใหญ่เป็นที่ราบสูง
อากาศค่อนข้างแห้งแล้ง และมีแม่น้ำสายใหญ่
จึงทำให้คนอีสานรู้จักแสวงหาวัตถุดิบในธรรมชาติมาดัดแปลงเป็นอาหาร
อาหารพื้นบ้านของคนอีสานหรืออาหารอีสานส่วนใหญ่มักจะมีรสเผ็ด
เปรี้ยว และเค็ม อาจจะกล่าวได้ว่ามีรสจัดและน้ำน้อย
โดยรับประทานคู่กับข้าวเหนียวและผักแกล้มต่างๆ ที่หาได้ง่าย
นอกจากนี้ยังมีวิธีการปรุงอาหารอีกหลากหลายวิธี เช่น อ่อม ลาบ ก้อย หมก ย่าง
ดอง คั่ว แจ่ว ลวก นึ่ง หรือป่น เป็นต้น
ทำให้อาหารอีสานมีรูปแบบที่หลากหลายชวนรับประทานมากขึ้น
สิ่งสำคัญที่ขาดไม่ได้อย่างยิ่งในอาหารอีสาน
หรืออาจจะเรียกได้ว่าเป็นดั่งลมหายใจของคนอีสานเลยก็ว่าได้ คือ “น้ำปลาร้า”
ซึ่งเป็นเครื่องปรุงอันเปรียบเสมือนกลเม็ดเคล็ดลับสูตรเด็ดของเมนูอาหารอีสานเกือ
บทุกตำรับ อย่างเช่นตัวอย่างเมนูอาหารอีสานที่เรานำมาเสนอในวันนี้


ลาบ เป็นอาหารที่นำเนื้อสัตว์มาสับให้ละเอียด
จากนั้นคลุกเคล้ากับเครื่องปรุงรสต่างๆ
หากใส่เลือดหมูหรือเลือดวัวด้วยจะเรียกว่าลาบเลือด
เมนูลาบนี้คนอีสานทุกบ้านจะนิยมทำในงานบุญ เช่น งานบวช งานแต่ง
และงานทำบุญขึ้นบ้านใหม่ เป็นต้น
สำหรับเมนูลาบปลาดุกก็เป็นหนึ่งในอาหารประเภทลาบที่ได้รับความนิยมมาก
เนื่องจากปลาดุกเป็นปลาน้ำจืดที่สามารถหาได้ง่ายในท้องถิ่น ก้างน้อย ไม่มีเกล็ด
และยังมีรสหวานมันอร่อยถูกปาก


ซุปหน่อไม้
เป็นอาหารที่รู้จักกันดีและค่อนข้างได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายทุกภูมิภาคเพรา
ะมีกรรมวิธีในการปรุงที่ง่ายและไม่ยุ่งยาก
โดยจะนำหน่อไม้มาต้มหรือลวกให้สุกเสียก่อน
เพื่อเป็นการขจัดสารไซยาไนด์ที่อยู่ในหน่อไม้ดิบให้หมดไป
เนื่องจากถ้ารับประทานแบบดิบๆ จะเป็นพิษต่อร่างกายของเราได้

 

น้ำพริกปลาร้า หนึ่งในเมนูอาหารหมักของคนอีสานที่หลายคนมองว่า
มีกระบวนการทำที่ไม่ค่อยสะอาดถูกสุขลักษณะ
และยังมีกลิ่นที่ไม่ค่อยชวนให้เจริญอาหาร
จึงทำให้ผู้คนในเมืองมักจะปฏิเสธอาหารเมนูนี้
ซึ่งถ้าผ่านกระบวนการทำที่สะอาดและปรุงให้สุกก่อนรับประทานควบคู่กับผักสดหรือผักต้ม
จะพบว่าน้ำพริกปลาร้านี้มีคุณค่าทางโภชนาการสูงอย่างไม่คาดคิดเช่นกัน

 


แกงอ่อม คำว่า “อ่อม” เป็นวิธีการปรุงอาหารอย่างหนึ่งของคนอีสาน
ซึ่งเป็นแกงชนิดหนึ่งที่มีลักษณะคล้ายแกงคั่ว
แต่อ่อมของคนอีสานจะมีลักษณะน้ำข้น ใส่ผักหลายชนิดแต่ไม่ใส่มะระ
และสามารถนำเนื้อสัตว์ทุกชนิดมาทำอ่อมได้ทั้งสิ้น

Leave a Reply

Your email address will not be published.